Le mot du sommelier :
"Peut être l'un des plus grands vins du Cru La Livinière que nous ayons à la boutique."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Elevage de 12 mois en fûts de chêne français (1/3 neuf)
Vinification
Fermentation (8j) dans des cuves ouvertes en béton et bois à 23°C. Post-macération à 28°C (pendant 4 semaines). Batonnage sur lies, broyage de marc pendant 2 semaines
Histoire de la Cuvée
Si vous empruntez le chemin des Planels, vous longerez des murs de pierres sèches construits en Clavade, c’est-à-dire à la verticale. Ces murs typiques de La Livinière, servent à atténuer les effets érosifs de l’eau et à maintenir ainsi la terre des terrasses où pousse cette syrah Les Planels depuis plus de 35 ans. La vigne entourée de pins, reçoit une ample exposition au soleil et donne à cette cuvée une générosité et une bonne structure où l’intensité se fait sentir dès le nez. Cette cuvée exprime pleinement la typicité du terroir de la Livinière
Accords Mets & Vins
Cassoulet, gigot d'agneau, lasagnes, gratins
Dégustation
Thym, romarin, quelques notes mentholées, une touche de lavande, ce bouquet aromatique vous propulse au coeur de la vigne. En bouche, ce vin du soleil a des choses à dire jusqu’au bout de la langue : un bouquet d’arômes déjà complexes avec quelques notes de cerises noires sautées, de cassis, de réglisse, de poivre et de charcuterie. Couleur pourpre foncé. Riche, corsé, mais élégant et sans couture, avec une texture impressionnante. Une acidité intégrée et une belle élégance qui vous permet de revenir au verre
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
10-15 ans
Lorsque nous avons acheté le vignoble en 1997, nous voulions faire l'un des meilleurs vins du Languedoc tout en travaillant en harmonie avec la nature – c'est à dire, sans application de pesticides ou autres produits chimiques. Nous avons étudié les moyens naturels de rajeunir, de fertiliser et d'enrichir le sol à l'aide de compost.
Nous avons réalisé une expérience sur deux tas de compost organique. Des préparations biodynamiques ont été ajoutées à un des deux tas, et après un certain temps, nous avons découvert que le compost biodynamique contenait beaucoup plus d'organismes vivants. Il n'y avait aucun doute sur sa bonne action pour la vigne dans son ensemble.
Grâce aux méthodes biodynamiques, nos vignes sont maintenant en meilleure santé et la qualité des raisins est optimale. Château Maris est un domaine de 40 hectares divisé en une multitude de parcelles au-dessus du village de La Livinière, le premier Cru Classé du Minervois, Languedoc. Nous sommes certifiés Ecocert depuis 2002, Biodyvin depuis 2004 et Demeter depuis 2008.
L’agriculture biodynamique travaille avec la nature et non contre elle par conséquent elle est bénéfique pour l’environnement. Tout aussi important, elle nous permet de produire de meilleurs vins.
Les produits fertilisants, les pesticides, et les moyens modernes de cultures augmentant les rendements empoisonnent les sols et masquent l’expression du terroir. Pour être plus simple : Ils enlèvent au vin ces arômes véritables.
L’agriculture biodynamique apporte une tout autre approche. Cela pourrait être décris comme une approche holistique, une sorte d’agriculture biologique amplifiée pour la vinification.
Les vignes ne grandissent pas isolées. Les sols, les organismes vivants à l’intérieur et tous les êtres vivants qui entourent notre vignoble sont le tout d’un écosystème très complexe qui influence la qualité et les arômes de nos raisins. C’est notre rôle de permettre à cet écosystème de travailler le plus efficacement possible dans la nature car quand cela est le cas, nous sommes tous capable de percevoir l’équilibre, l’expression et la particularité de nos vins.
Nous pensons que ces méthodes produisent des grands vins dans le meilleur environnement possible. Nous étions le premier vignoble dans l’AOC Minervois La Livinière à être intégralement certifié biodynamique et nous sommes heureux que notre travail puisse aider à préserver la beauté de ce lieu pour les générations futures.
Site Web : www.chateaumaris.com
Mail : hannah@chateaumaris.com
