Le mot du sommelier :
"Autant la recette est secrète, autant le résultat sonne comme une évidence et avec beaucoup de simplicité : c'est bon !"
Edwige & Jules - Sommelier Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve en acier inoxydable
Vinification
Cueilli dans des vignobles enracinés sur les rives du Canal du Midi, macération à froid et vinification en douceur; fermentation séparée dans des cuves en acier inoxydable et assemblé pour la maturation avant la mise en bouteille. Non boisé
Histoire de la Cuvée
Le secret c'est l'alliance parfaite de trois cépages emblématiques du Minervois.
Les Pyrénées au sud, la Montagne Noire au nord, voilà l'emplacement privilégié du Domaine de Cantalauze. Idéalement situé dans ce couloir où les excès du climat méditerranéen sont tempérés par la douceur océanique nous bénéficions de journée chaudes et ensoleillées, d'un vent quasi continu et de nuits fraîches et tout cela contribue au caractère de nos vins !
Accords Mets & Vins
Syrah & Grenache est un assemblage rouge par excellence qui demande des aliments à chair rouge, du bœuf et de l'agneau au thon, à l'oie et au gibier, ou encore du porc. Fonctionne très bien avec le barbecue car des arômes de cèdre et de fumée de bois apparaissent dans le vin
Dégustation
La garrigue est sur le devant de la scène, via le thym et la lavande, avec une forte colonne vertébrale de cassis et de framboise. Le vin fait preuve d'une grande finesse, et la bouche est veloutée et riche, avec des saveurs de cerise et d'anis qui se prolongent à travers la finale épicée, longue et équilibrée
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
Un Terroir
Un chemin caillouteux, des parcelles qui se prélassent au soleil, un chemin arboré qui serpente jusqu'au canal du midi. Voilà ce qui vous attend au domaine de Cantalauze. Un lieu complètement déconnecté du temps et pourtant si proche de la ville.
Des hommes
Depuis plus de 3 siècles le domaine de Cantalauze a accueilli une multitude de générations. Nous sommes très attachés à l’histoire de cet endroit et de ces personnes qui ont contribués au développement du domaine. C’est donc dans cet esprit de continuité et de tradition que nous envisageons le futur.
Une émotion
Je me souviens encore de ma première visite au domaine. Ce jour où je me suis dit « pourquoi pas ». Après plusieurs années passées dans le secteur du commerce, une telle reconversion n’était pas forcement évidente. Mais la quiétude et la beauté du lieu m’ont immédiatement interpellé. C’est cette émotion que j’aimerais vous faire partager lors de votre séjour chez nous.
Site Web : www.domaine-cantalauze.com
