Le mot du sommelier :
"Superbe blanc généreux sur les fruits jaunes bien mûrs et doté d'une belle finale rafraichissante"
L'équipe de la Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuve
Vinification
Les raisins, vendangés manuellement, sont directement pressurés. La fermentation à basse température ﴾15°C﴿ dure généralement une semaine. Après un élevage de quelques mois en cuve, le vin est mis en bouteille courant février de l'année suivante. Nous maintenons volontairement un taux de CO2 élevé pour limiter l'utilisation de sulfites. Une légère aération permet de le diminuer rapidement si besoin. Le vin n'est pas filtré et peut, parfois, présenter un dépôt. Cela n'altère en rien sa qualité
Histoire de la Cuvée
Accords Mets & Vins
Quenelles de brochet, Bar au grill, soupe de petit pois à la crème de coco, carpaccio d'ananas
Dégustation
Le nez est très aromatique, délicat, arômes d'acacia, de fleurs blanches, de pêche, de poire. Notes de fruits à chair blanche (pêche de vigne, poire) et de fleurs blanches (acacia). La bouche est fruitée, ronde, notes d'abricot, fruits exotiques, bonne persistance. Bouche ronde avec des notes de fruits exotiques et d'abricot. Bon équilibre
Température de Service
11-12°c
Potentiel de Garde
1-2 ans
Les vins produits sont plutôt singuliers et "atypiques" :
==> Les parcelles de blanc sont toutes regroupées sur le versant nord de la Serre à 150 m d'altitude. Les grains de raisin prennent ainsi le temps de mûrir... Cela permet d'élaborer des vins blancs aromatiques, frais et bien équilibrés. Pour le millésime 2020, nous proposons deux vins blancs : un AOP Minervois (65% Roussanne, 35% Vermentino) et un Muscat Sec (fiches techniques jointes).
==> Nous élaborons, selon le même process technologique que les blancs ci-dessus, un vin rosé. Selon le millésime, nous choisissons un ou plusieurs cépages que nous récoltons en légère sous-maturité. Pour 2020, notre rosé se compose de 80% de Cinsaut et 20% de Mourvèdre (fiche technique jointe).
==> Les rouges, où le Mourvèdre et la Syrah dominent, sont très "aériens"... Les assemblages définitifs sont prévus d'ici fin mars. Une première cuvée, "Consolament" (75% Syrah, 25% Mourvèdre), sera mise en bouteilles courant mai prochain. Une seconde, "Hyspe" (70% Mourvèdre, 30% Syrah) sera élevée encore quelques mois, partiellement en fûts de chêne, avant d'être à son tour mise en bouteilles en début d'année prochaine.
Site web : www.monastrel.com
Mail: physa@domainemonastrel.com
