Le mot du sommelier :
"Un rosé dans l'air du temps : simple et efficace."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuve
Vinification
Quelques parcelles sont partiellement vendangées, manuellement, en sous maturité pour élaborer notre vin rosé. Les raisins noirs, cette année Cinsaut et Mourvèdre, sont ensuite vinifiés comme un blanc : éraflage, foulage modéré et pressurage direct. Fermentation à basse température et élevage de quelques mois en cuve inox thermorégulée. Comme pour l'ensemble de nos vins, nous maintenons volontairement un taux de CO2 élevé et ne filtrons pas avant la mise en bouteilles
Histoire de la Cuvée
Cuvée traditionnelle du Domaine
Accords Mets & Vins
Planche de charcuterie, choux fleur rôti aux épices, légumes farcis, fromage de brebis
Dégustation
Couleur saumonée, pâle. Le nez est frais, subtil, arômes de fruits frais, de framboise, de groseille. La bouche est très gourmande et croquante. Les bonnes acidité et fraîcheur donnent à ce vin un caractère frais et désaltérant
Température de Service
11-12°c
Potentiel de Garde
1-2 ans
Les vins produits sont plutôt singuliers et "atypiques" :
==> Les parcelles de blanc sont toutes regroupées sur le versant nord de la Serre à 150 m d'altitude. Les grains de raisin prennent ainsi le temps de mûrir... Cela permet d'élaborer des vins blancs aromatiques, frais et bien équilibrés. Pour le millésime 2020, nous proposons deux vins blancs : un AOP Minervois (65% Roussanne, 35% Vermentino) et un Muscat Sec (fiches techniques jointes).
==> Nous élaborons, selon le même process technologique que les blancs ci-dessus, un vin rosé. Selon le millésime, nous choisissons un ou plusieurs cépages que nous récoltons en légère sous-maturité. Pour 2020, notre rosé se compose de 80% de Cinsaut et 20% de Mourvèdre (fiche technique jointe).
==> Les rouges, où le Mourvèdre et la Syrah dominent, sont très "aériens"... Les assemblages définitifs sont prévus d'ici fin mars. Une première cuvée, "Consolament" (75% Syrah, 25% Mourvèdre), sera mise en bouteilles courant mai prochain. Une seconde, "Hyspe" (70% Mourvèdre, 30% Syrah) sera élevée encore quelques mois, partiellement en fûts de chêne, avant d'être à son tour mise en bouteilles en début d'année prochaine.
Site web : www.monastrel.com
Mail: physa@domainemonastrel.com
