Le mot du sommelier :
"Un grand blanc de gastronomie, capable d'accompagner les plus belles tables."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Cépages
Viognier 100%
Élevage
Barrique
Vinification
Vendanges manuelles. Vendanges entières, Fermentation en demi‐muid d'un vin, Pressurage.
Démarche Environnementale
Certifié Agriculture Biologique
Palmarès
Histoire de la Cuvée
Cette cuvée le bois de la martelle, issu d'une parcelle de 55 ares, au lieu‐dit la martelle à siran, est le fruit d’un élevage soigné de 12
mois en barriques de chêne de 400 litres, lui conférant volume, complexité sans altérer sa fraîcheur. nez d'écorces d'orange, de
dattes, de melon confit avec des notes vanillées. après une bonne attaque, le bois, discret, permet d'équilibrer la puissance du
viognier. finale fraîche et salée, sur les fruits confits.
Accords Mets & Vins
Plats épicés, spécialités orientales.
Dégustation
OEIL : Couleur jaune, intense.
NEZ : Aromatique, complexe, arômes de datte, arômes de melon, arômes d'orange, arômes de vanille.
BOUCHE : Fraîche, généreuse.
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
2-3 ans
Notre Histoire
Un projet collectif et amical
Le Domaine Les Combes Cachées est issu d’un projet collectif qui s’est concrétisé en 2015. Celui de trois amis de plus de trente ans, originaires du même petit village du Lauragais, à l’Est de Toulouse, Fourquevaux, et passionnés de vin, qui, une fois leurs enfants élevés et leurs carrières professionnelles bien engagées, décident de se lancer dans l’aventure de la création d’un nouveau domaine viticole. Michel et Xavier prospectent en 2014 pendant plus d’un an dans leurs terroirs du Languedoc de prédilection: Cabardès et Minervois à la recherche d’un vignoble.
Au cours de leurs investigations en 2014, ils feront la rencontre de David, le « flying wine maker »/oenologue volant de Pennautier aux portes de Carcassonne , qui prodigue ses conseils viticoles principalement aux vignobles étrangers, et de Thomas, viti-viniculteur angevin. David, amoureux des terroirs du Minervois, vigie avancée du projet, identifiera l’opportunité du vignoble des Combes Cachées, terroirs exceptionnels et apportera conseil et soutien pour la concrétisation du projet. François cédera à l’enthousiasme contagieux de ses deux amis toulousains, pour rejoindre le projet, juste avant l’acquisition. Et Thomas rejoindra l’équipe dès la fin des vendanges 2015 pour assurer l’exploitation du domaine.
Mais c’est aussi le projet de tout un réseau amical et familial, qui s’est mis en branle autour du projet: famille, enfants, amis…sans oublier le soutien bienveillant et amical de nos nouveaux amis vignerons dont tout particulièrement Christian Mignard, Château Mignan, sans lequel nous n’aurions pas pu conduire notre première vendange et la vinification associée.
Un domaine aux terroirs exceptionnels très diversifiés, avec une grande variété de cépages L’aventure du Domaine Les Combes Cachées a débuté en 2015 avec 7,9 hectares de vignes de très beaux terroirs, variés. Il s’est par la suite agrandi en 2016 avec l’acquisition de quatre hectares de parcelles supplémentaires sur de nouveaux et très beaux terroirs. L’ensemble est ainsi constitué de 12 hectares répartis sur pas moins de 18 groupes parcellaires s’étalant sur une zone de 10 km N-S et 10 km E-O sur les communes de La Livinière et de Siran, au cœur de l’appellation Minervois La Livinière, une des appellations phares du Languedoc. Le tour de l’ensemble de nos parcelles fait 50 km, compter 3 à 4 heures pour prendre le temps de les visiter correctement. La grande diversité de parcelles confère au Domaine Les Combes Cachées une très grande richesse de terroirs et de cépages, ces 11 groupes parcellaires se répartissant en quatre types de terroirs distincts.
Site web : www.les-combes-cachees.fr
