Le mot du sommelier :
"Un vin au summum de sa maturité qui révèle toute la panoplie des plus grands Viognier hexagonaux."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Elevage en barrique pour 50% de la production et 50% en cuve.
Vinification
Terrasses du quaternaire constituées de cailloux anguleux et d’argiles lessivées.
Pressurage. Le débourbage se fait naturellement sous l’effet du froid (10° à 12°). La mise au clair est faite après 36 heures. Levurage et fermentation à basse température (17° à 18°). La durée de la fermentation est de trois à quatre semaines.
Histoire de la Cuvée
Nom du cépage
Accords Mets & Vins
Flan aux asperges, Terrine de poisson, brochettes de poulets au curry, Mont d'Or au four.
Dégustation
Le nez est délicat porté par de jolies notes d'abricot et de pêche de vigne. La bouche est volumineuse, riche et suave. Les arômes de fruits à chair blanche se mêlent aux douces effluves d'épices méditerranéennes. La finale bouscule les papilles grâce à une minéralité percutante.
Température de Service
12-13°c
Potentiel de Garde
3-4 ans
Au cœur du Minervois, terroir viticole réputé, le Domaine des Homs est situé sur l’emplacement d’une ferme romaine où l’on cultivait déjà la vigne et l’olivier. Il tire son nom de la présence sur ses terres de très vieux ormes, aujourd’hui disparus.
Ce Domaine de 20 hectares en Agriculture Biologique, appartient depuis trois générations à la famille de Crozals, vieille famille de vignerons languedociens.
Site Web: www.domainedeshoms.com
