Le mot du sommelier :
"Incontournable de notre Maison des Vins depuis tellement d'années... Son potentiel de garde est quasi infini !"
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Fûts de chêne vert français 1 an. Pas de fûts neufs. Cuve acier émaillé 1 an puis 6 mois en bouteilles avant commercialisation
Vinification
Vendange manuelle. Vinification grappes entières en cuve béton. Macération carbonique d’une durée de 12 à 14 jours
Histoire de la Cuvée
Lieu dit "Pas de Zarat. La cuvée est toujours issue des meilleurs fruits du millésime, provenant souvent de parcelles âgées
Accords Mets & Vins
Accompagnera de belles charcuteries, une côte à l’os aussi bien qu’un Bœuf à la Provençale, sans oublier, les fromages. Etonnant sur un dessert chocolaté
Dégustation
On trouve toute l’expression et la puissance du terroir associées à un bel équilibre et une grande finesse. Griotte, cassis ainsi que moka avec un léger côté de sous – bois et de torréfaction
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
8-10 ans
Terroir Des Marnes bleues à Huîtres sur une assise de Calcaire lacustre, très délité dans lequel les racines s’insinuent profondément dans les fissures et donnent une expression aromatique et minéral à nos vins.
Vendange tardive Nous sommes parmi les derniers à vendanger en Languedoc ; nous attendons le mois d’octobre pour permettre à la vigne de donner le meilleur d’elle-même.
L’altitude, la fraicheur nocturne de la montagne noire combinée aux sols arides donnent une très lente maturation du raisin. Ce terroir exceptionnel du Cazal produit des vins très aromatiques dotés d’une grande finesse et longueur.
Notre vision «Un écosystème qui s’autogère sous la haute surveillance de l’agriculteur»
Notre travail Un mélange de pratiques ancestrales transmises par nos parents (ex : décompactage et aération des sols par les labours, taille manuelle, piquetage, désherbage mécanique, ébourgeonnage, vendange manuelle,…) et de techniques modernes (ex : analyses foliaires et de sols, mise en place de palissages, préparation plus précise des sols avant plantation, vendange en vert,…).
Cépages Nous remercions nos parents d’avoir pu résister à l’arrachage de vieilles vignes. Ce patrimoine de vieux cépages nous permet d’obtenir des vins de grandes complexités.
Carignan (80 ans) Grenache (50 ans) Syrah (20 ans)
Rolle et Grenache Gris (plantés en 2018)
Site web : www.lecazal.com
Mail: info@lecazal.com
Téléphone: 0683144352
