Le mot du sommelier :
"A tous les amoureux de Viognier, ce vin est fait pour vous."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve Inox
Vinification
Macération pelliculaire pendant 24 heures, débourbage à froid entre 8 et 10°C
Histoire de la Cuvée
A vouloir aller trop loin, on se perd. Il m’a été donné de comprendre qu’avec le viognier, rien de sert de pousser la maturité…. au risque de se retrouver avec un vin mout, lourd, pâteux : tout ce que je n’aime pas. Alors, nous veillons à son équilibre dès la taille, les travaux en vert, la date de récolte : primordiale ! Équilibre, tension, explosion aromatique, tout ne tient qu’à un fil. Et sans intelligence… ou "sans aïme", comme on dit en occitan, le résultat ne serait pas là
Accords Mets & Vins
Brochettes de crevettes aux épices, quenelles de Brochet en sauce, salade de Wakamé
Dégustation
Robe limpide aux reflets argentés. Nez frais et gourmand. La bouche développe une belle énergie et accompagne parfaitement la texture riche et suave du Viognier
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
2-3 ans
Situé en plein cœur du Minervois, à Azille, notre domaine est né de l’union de deux familles de vignerons azilloises : celle d’ Antoine et Maguy Guéry René-Henry et Florence ont repris le domaine famillial…. Grâce à une mosaïque de terroirs différents : marnes gréseuses, argiles, graves constitués de marbres, grès, schistes, calcaires à alvéolines, et des marnes argileuse profondes nos 17 cépages plantés offrent une belle diversité. « Pour moi, être vigneron, c’est avant tout comprendre que tout part de la terre et de l’attention permanente qu’on lui apporte, de la taille aux vendanges. Nous devons nous adapter à ce que nous offre la nature, jour après jour. L’élément incontournable de notre terroir étant le vent, très tôt, nous avons voulu lui dédier une cuvée en empruntant le nom d’une œuvre symphonique de César Franck composée à Azille : Les Eolides. Dans nos vinifications, nous recherchons la précision que nous offre notre terroir dans nos raisins. L’élégance, la finesse, la puissance du fruit sont pour nous essentiels dans tous nos vins. Certains demandent plus de temps pour s’épanouir que d’autres. C’est notre métier et notre fierté de les élever. Dans tous les sens du terme ; accompagner sa croissance à travers chaque saison et l’élever vers Celui qui nous confie ses talents en voulant nous rendre participant à sa création. Des talents, de la passion, de la joie… c’est tout cela le vin « qui réjouit le cœur de l’homme » ! : un trait d’union et de joie entre celui qui le fait et celui qui le boit. Vous êtes donc invités, si vous le souhaitez, à venir le déguster au 2 av de la grappe à Azille.
Site Web : www.chateau-guery.com/
Mail : rhguery@chateau-guery.com
