Le mot du sommelier :
"Typique du Languedoc, le Mourvèdre est un cépage qui propose une jolie palette d'épices et de notes empyreumatiques. Un profil très sudiste."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
25% en barrique de 1 et 2 vins. Le reste en cuve Inox
Vinification
Vinification traditionnelle : remontage, délestage, micro oxygénation. Cuvaison 21 jours. Fermentation entre 24 et 28°C
Histoire de la Cuvée
Cette parcelle de carignan, comme tant d’autres sur notre domaine, a été greffée sur place. Alors que mon père était en Algérie pour son service militaire, mon grand-père lui envoya quelques photos de la belle croissance des greffes. 60 ans plus tard, ce bout de terre caillouteux et argilo-calcaire du lieu dit "Buga" (signifiant la présence de ruches en occitan), transmet toujours à ces raisins un équilibre sucre-acidité que je trouve parfait pour l’élaboration d’une cuvée sans soufre. Travailler au plus proche du naturel exige deux attitudes : la rigueur et l’humilité. Cette cuvée Carignan est surprenante par son fruit et sa richesse, transpercée par une remarquable fraîcheur
Accords Mets & Vins
Garbure, soupe de crabe, os à moelle au grill, Bleu d'Auvergne
Dégustation
Rouge assez profond, robe de couleur grenat teinté de pourpre. Le nez est chaleureux et complexe : nous découvrons avec plaisir des notes gourmandes de confiture de mûres et myrtilles associées à des senteurs délicates d'épices et de tabac blond. Structurée à souhait, la bouche et d'un bel équilibre. Les tanins sont soyeux, soutenus par des arômes de café grillé, de réglisse et de cannelle. Cette complexité aromatique marque une certaine persistance
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique
Potentiel de Garde
6-7 ans
Situé en plein cœur du Minervois, à Azille, notre domaine est né de l’union de deux familles de vignerons azilloises : celle d’ Antoine et Maguy Guéry René-Henry et Florence ont repris le domaine famillial…. Grâce à une mosaïque de terroirs différents : marnes gréseuses, argiles, graves constitués de marbres, grès, schistes, calcaires à alvéolines, et des marnes argileuse profondes nos 17 cépages plantés offrent une belle diversité. « Pour moi, être vigneron, c’est avant tout comprendre que tout part de la terre et de l’attention permanente qu’on lui apporte, de la taille aux vendanges. Nous devons nous adapter à ce que nous offre la nature, jour après jour. L’élément incontournable de notre terroir étant le vent, très tôt, nous avons voulu lui dédier une cuvée en empruntant le nom d’une œuvre symphonique de César Franck composée à Azille : Les Eolides. Dans nos vinifications, nous recherchons la précision que nous offre notre terroir dans nos raisins. L’élégance, la finesse, la puissance du fruit sont pour nous essentiels dans tous nos vins. Certains demandent plus de temps pour s’épanouir que d’autres. C’est notre métier et notre fierté de les élever. Dans tous les sens du terme ; accompagner sa croissance à travers chaque saison et l’élever vers Celui qui nous confie ses talents en voulant nous rendre participant à sa création. Des talents, de la passion, de la joie… c’est tout cela le vin « qui réjouit le cœur de l’homme » ! : un trait d’union et de joie entre celui qui le fait et celui qui le boit. Vous êtes donc invités, si vous le souhaitez, à venir le déguster au 2 av de la grappe à Azille.
Site Web : www.chateau-guery.com/
Mail : rhguery@chateau-guery.com
