Le mot du sommelier :
"Peut être l'une des cuvées les plus représentatives des terroirs d'altitude, massivement calcaires, du haut Minervois."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve inox pendant 6 mois
Vinification
Nos 12 hectares de vignes se trouvent sur un plateau de calcaire lacustre, entre 280 et 300 mètres d’altitude, à Saint-Jean-de-Minervois (40 km au nord de Narbonne). Le sol est très caillouteux et peu profond ce qui apporte beaucoup de fraîcheur et de minéralité à nos vins. Ici, les vignes sont âgées de plus de 20 ans et sont taillées en gobelet. Elles surplombent l’église du trou, perdue au cœur du canyon de Dieuvaille, d’où son nom. Pas d’irrigation.
Vinification traditionnelle.
Histoire de la Cuvée
Fermez les yeux. Vous êtes dans le sud de la France, à 300 mètres d’altitude, au sommet d’un canyon. Derrière vous les vignes. De la syrah, taillée en cordon de royat. Sous vos pieds, le sol est dur et très caillouteux. Le ciel est bleu accompagné d’une légère brise. Devant vous, un panorama à couper le souffle. Un ravin, une forêt dense et en son cœur, une petite église. C’est « l’église du trou » perdue au cœur du Canyon de Dieuvaille. Cette vue depuis notre parcelle de vignes nous a inspiré et ici naquit notre première cuvée AOP Minervois Rouge : « Canyon de l’Eglise »
Accords Mets & Vins
Idéal sur des tapas à l’apéritif, pour accompagner des plats à base de viande, comme des lasagnes ou des ravioles.
Dégustation
Le nez est fruité et délicat. En bouche, on découvre des arômes de cerise noire et de griotte. Les tannins sont fondus et la finale, légèrement poivrée et minérale, avec des notes de garrigue. C’est un Minervois rouge plein de finesse, avec un profil juteux et croquant.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
3-7 ans
Pendant 15 ans, le Domaine de Montahuc a exclusivement produit des Vins Doux naturels : la cuvée « Domaine de Montahuc » issu des vieilles vignes de la propriété et qui a reçu deux années de suite la médaille d’or au concours des meilleurs muscats du monde (en 2006 et 2007). Et la cuvée « Chemin du Chêne » est quant à elle, issue des vignes plus jeunes, âgées de 15-20 ans. En 2019, avec l’arrivée de la nouvelle génération, le domaine de Montahuc élargit sa gamme avec un vin rouge et un blanc sec.
« Prélude », le blanc sec du domaine présente une robe dorée et claire. Son nez rappelle des parfums de citron, de fruits exotiques et de pierre à fusil. En bouche, c’est un vin vif et minéral, avec des notes d’agrumes et de melon, idéal avec des poissons ou des crustacés.
La cuvée rouge « Canyon de l’Eglise » est un assemblage de Syrah, de Grenache et de Carignan. Pour un Minervois rouge, il est plein de délicatesse, offre des arômes de cerise fraîche et des tannins soyeux. Idéal à l’apéro avec des copains ou sur des viandes rouges.
Quant aux muscats, ils sont gourmands et pleins de finesse avec des arômes de verveine, de thym et d’écorce d’orange. A déguster sur un plateau de fromages à pâte persillée, des tapas ou une tarte aux fruits.
Site Web: Découvrez le domaine de Montahuc | Vin & Champagne (ouest-france.fr)
