Le mot du sommelier :
"Un Chardonnay très caractéristique capable de satisfaire le plus grand nombre."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange démarre très tôt le matin afin d’optimiser la température des raisins. Tri de la vendange. Pressurage direct. Macération sur bourbe. Débourbage statique à froid de 24h. Fermentation basses températures 15-16°. Elevage en cuve, sur lies fines
Histoire de la Cuvée
Le chardonnay est un cépage blanc issu de la bourgogne. il est produit bien au-delà de sa région d’origine et bénéficie d’une renommée mondiale. Il a un potentiel qualitatif élevé et permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants. Son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés, aux notes d’agrumes, de fruits secs ou encore de brioche. selon son origine de production et de sa vinification, ce sont des vins qui peuvent se conserver quelques années. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 4,15 ha, pour un âge moyen de 20 ans
Accords Mets & Vins
Apéritif, moules, poisson grillé, fromage au fenugrec, dessert, fruits frais
Dégustation
Robe jaune pâle, aux reflets verts, limpide et brillante. Nez intense de fruits blancs au sirop mêlé de notes de poire et de fleurs blanches
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
1-2 ans
Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021.
Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits.
Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage.
Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons.
Mail : contact@villepeyroux-forest.fr
Site Web: www.villepeyroux-forest.fr
